Gewürze Balis

Indonesien wurde auf der Suche nach Gewürzen entdeckt: Um 1500 n. Chr. fanden die Portugiesen auf den Molukken die Gewürznelke; die Banda-Inseln östlich der Molukken sind die Heimat der Muskatnuss. Bis heute gehören Gewürze zu den Schätzen des Archipels – viele davon wachsen auch auf Bali.

Die wichtigsten Gewürze der Insel

Gewürznelken – Cengkeh – Die getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaums; die Plantagen prägen die Berghänge West- und Nordbalis.

Muskatnuss – Pala – Heimisch auf den Banda-Inseln; auf Bali erinnert der Muskatnusswald von Sangeh mit seinen heiligen Affen an diese Handelsware.

Zimt – Kayu Manis – cinnamomum – „Süßes Holz“, wie der indonesische Name übersetzt heißt: die getrocknete Rinde des Zimtbaums.

Chili – Lombok – capsicum – Aus der balischen Küche nicht wegzudenken; auf jedem Markt türmen sich rote und grüne Schoten.

Ingwer – Jahe und Gelbwurz (Kurkuma) – Kunyit – Die Wurzeln geben vielen balischen Gerichten und der berühmten Gewürzpaste „Basa Gede“ ihre Grundlage.

Zitronengras – Sere – Würzt Suppen, Saucen und Sate-Spieße mit seinem frischen Zitrusaroma.

Kardamom – Kapulaga, Kreuzkümmel, Pfeffer – Merica, Sternanis und Tamarinde – Asam ergänzen das Gewürzregal der balischen Küche.

Wachsnuss (Kemiri) – aleurites moluccana – Die ölhaltigen Kerne werden geröstet und als Würz- und Bindemittel verwendet.

Echte Vanille – Vanili

Vanille ist eine südamerikanische Orchideenart und zählt zu den teuersten Gewürzen. Auf Bali müssen die Blüten von Hand bestäubt werden, da die bestimmten Kleinvögel und Insekten der Heimatregion fehlen.

Vorsicht: „Falscher Safran“

An einigen Märkten Balis, wo Touristen vorbeikommen, werden gelbe Blütenfäden als Safran angeboten. Echter Safran – der Blütenstempel einer violetten Krokusart – kann aufgrund des ungeeigneten Klimas in Indonesien jedoch nicht wachsen.

Genussmittel

Kaffee – Kopi – An den Berghängen wachsen Robusta- und Arabica-Sträucher; balischer Kaffee wird traditionell fein gemahlen und ungefiltert aufgegossen.

Kakao – Pohon Coklat – Kakaobäume gedeihen in den mittleren Lagen der Insel und sind auf unseren Touren immer wieder am Wegesrand zu sehen.

Betelpalme – Pinang – areca catechu und Betelpfeffer – Daun Sirih – piper betle – Betelnuss und Betelblätter gehören seit Jahrhunderten zur Kultur der Insel, sowohl als Genussmittel der älteren Generation als auch als Bestandteil von Opfergaben.